Esta invención describe un procedimiento para el tratamiento de residuos procedentes de almazaras que permite obtener compuestos de interés industrial con alto valor añadido.

Este procedimiento se basa en una optimización de la extracción hidrotérmica en un esquema de biorefinería, para la obtención de polioles (principalmente inositol), azúcares (glucosa y xilosa), antioxidantes (polifenoles) y oligómeros a partir de orujillo.

El rendimiento del proceso puede llegar a rondar el 85% a una temperatura de 90 ºC, dependiendo entre otras cosas del tiempo de aplicación, del diámetro de las partículas, y de la concentración